Essensauswahl: Honbo, Banh Mi 29 und Hao You Ji Charcoal Roasted

Ein dickes, fleischiges Patty, saftig und medium rare gegart, dann zwischen Brötchen gefüllt, muss doch ein Burger-Glück sein, oder?

Aber nein. Kruste ist alles. Das hat die Beliebtheit des Smash-Burgers gesteigert – populär gemacht durch Smashburger, eine Kette, die 2007 in Denver in den USA gegründet wurde und Burger aus Patties anbietet, die bei hoher Hitze auf einem Flachgrill gegart werden.

Die Technik soll 1960 in Kentucky entstanden sein, als ein Koch in einem Burger-Restaurant mit einer Dose Bohnen ein Burger-Patty auf dem Grill zerschmetterte.

Mehr Kontakt zwischen Patty und Kochfeld bedeutet eine stärkere Bräunung, was zu einem besseren Geschmack führt. Wissen Sie, die Ang-Moh-Version von Wok-Hei.

Honbo, eine Burger-Restaurantkette aus Hongkong, hat hier letzte Woche ihre erste Filiale im Ausland eröffnet und auf ihrer Speisekarte stehen tolle Burger. Es gibt Burger mit dickeren Patties, aber ich würde mich jederzeit für den Smash entscheiden.

Probieren Sie das Honbo 1,5 (23 $) mit drei dieser zertrümmerten Pastetchen.

Sechs angebratene Flächen, abwechselnd mit Käse, mit eingelegter japanischer Gurke, Zwiebeln, hausgemachter Sauce und gefüllt zwischen Kartoffelmilchbrötchen. Das kommt für mich schon fast dem Burger-Nirvana gleich.

Schütteln Sie etwas hausgemachte Flagrant Smash Sauce auf den Burger – es ist eine säuerlichere, feurigere Version von Sriracha.

Der Unternehmer Michael Chan gründete das Unternehmen 2017 in Wan Chai, inspiriert von den tollen Burgern, die er in Los Angeles aß. Mittlerweile betreibt er fünf Restaurants in Hongkong und Macau.

Honbo macht viele Dinge richtig. Diese weichen Brötchen bestehen aus Kartoffelpüree und wurden zusammen mit dem Bäckermeister Eric Kayser entwickelt.

Das Unternehmen stellt hier auch die Brötchen für das Restaurant in Singapur her und liefert sie jeden Morgen aus. Die Krume ist herrlich elastisch und bleibt nicht am Gaumen kleben.

Wie viel und wie lange zerkleinert werden muss, entscheidet darüber, ob die Pastetchen aus aus Wisconsin importiertem Rindfleisch trocken sind oder saftig bleiben. Zum Glück sind sie gerade genug zerschlagen.

Für eine begrenzte Zeit gibt es in Singapur bei Honbo einen tollen Scallop Burger (26 $), bestehend aus zwei extragroßen, gebratenen Hokkaido-Jakobsmuscheln, gefüllt mit Kartoffelbrötchen, mit Mizuna und einem Pesto unter anderem aus Petersilie und Koriander. Es ist dekadent und köstlich.

Zu den guten Beilagen, die ich bestellen kann, gehören Buffalo Wings (15 $ für fünf), die mich mit ihrer feurigen Schärfe verblüffen. Gut, dass es zur Abkühlung einen cremigen Blauschimmelkäse-Dip gibt.

Ich bevorzuge dick geschnittene Chips gegenüber dünnen, daher sind die Chilli Fries (15 $) für mich kein Problem. Ich würde das hausgemachte Rindfleisch-Chili (15 $) jeden Tag gerne pur essen.

Wo:01-09 Chijmes, 30 Victoria StreetMRT:BugisOffen:Täglich von 12 bis 22 UhrDie Info:www.honbo.com

In Singapur gibt es immer mehr Banh-Mi-Läden, und man könnte meinen, das sei ein Segen für mich, einen glühenden Liebhaber der Baguette-Sandwiches nach vietnamesischer Art.

Aber nein. So viele Geschäfte erreichen nicht die Größe von Banh Mi. Viele von ihnen treffen sicherlich den Nagel auf den Kopf. Baguettes nach vietnamesischer Art haben eine dünne, spröde Kruste und eine leichte, baumwollartige Krume.

Meine Beschwerden beziehen sich auf alles andere im Sandwich. Zu oft werden Daikon und Karotten kaum oder gar nicht eingelegt. Do Chua, wie die Gurken genannt werden, muss säuerlich sein, um die reichhaltigen Fleischfüllungen auszugleichen.

Manche Orte schmieren eine klebrige, durchsichtige Soße auf das Sandwich, die wie Schleim aussieht, und ruinieren es für mich. Es sollte nur Maggi Seasoning vorhanden sein, eine Sauce, die das Umami im Sandwich verstärkt.

Banh Mi 29 in der Joo Chiat Road erfüllt für mich genau das Richtige. Die Gurken sind säuerlich genug.

Das Truyen Thong (6 $) oder traditionelle Sandwich, das ich fast immer in einem Banh-Mi-Laden nehme, ist gefüllt mit Cha Lua oder vietnamesischer Schweinswurst, die normalerweise in Bananenblätter eingewickelt ist, und dünnen Schweinebauchscheiben.

Ein Scheffel Korianderblätter und Frühlingszwiebeln wird zusammen mit Gurkenscheiben und den Gurken in das Sandwich gefüllt. Der letzte Schliff ist eine Prise Schweineseide.

Ich vermisse das Maggi-Gewürz, aber wir können nicht alles haben, was wir wollen, oder?

Um neue Dinge auszuprobieren, bestelle ich auch das Thit Nuong (6 $). Das Sandwich ist mit gut gewürzten, gut angebratenen, aber dennoch saftigen kleinen Schweinefleischfrikadellen gefüllt.

Ich nehme den Mut zusammen, den Pha Lau (10 $) oder „Eintopfdärme“ zu probieren. Die Herkunft dieser Därme ist unklar, aber vielleicht sollte ich einfach in den sauren Apfel beißen – ich meine, Baguette.

Wo:01-02, 216 Joo Chiat RoadMRT:EunosTel.:9019-9939Offen: Montags, 14 bis 22 Uhr; Dienstags bis sonntags von 9 bis 22 Uhr

Was machen Feinschmeckerfreunde, wenn sie zusammenkommen? Ich organisiere blinde Geschmackstests von diesem oder jenem. Bisher haben wir Briyani und gebratenes Fleisch zubereitet.

Ich habe diese Übungen immer als nützlich empfunden. Wenn Sie verschiedene Versionen desselben Gerichts nebeneinander probieren, finden Sie schnell heraus, welche wirklich hervorstechen und welche fehlerhaft sind.

So kam es, dass bei unserem kürzlichen Blindtest von Saibling und Schweinebraten der Saibling aus einem Ang Mo Kio-Coffeeshop-Stand den ersten Platz belegte.

Vollständige Offenlegung hier – es war mein Beitrag zum Test. Offensichtlich bin ich nicht der Einzige, der denkt, dass es die Bombe ist.

Das Schweinefleisch bei Hao You Ji Charcoal Roasted ist nicht zu mager, sodass es saftig bleibt. Es gibt gerade genug Süße, um Sie daran zu erinnern, dass Sie Saibling essen.

Am wichtigsten ist, dass das Schweinefleisch gerade genug verkohlt ist. Viele von denen, die wir an diesem Tag hatten, waren bitter vom verbrannten Zucker und ziemlich ungenießbar.

Früher habe ich nach fettem Saibling gefragt, aber die Gefahr besteht darin, dass am Ende nur fette Scheiben übrig bleiben. Jetzt bitte ich um „nicht zu mager“.

Die Preise beginnen bei 3,80 $ für eine Einzelportion mit Reis. Normalerweise kaufe ich 500 g (25 $) oder 1 kg (48 $) des Saiblings und verzehre ihn mit Freunden.

Der Stand hat also eine tolle Holzkohle-Aussicht. Daraus folgt, dass der Schweinebraten und die gebratene Ente auch großartig sind? Aber nein.

Fans des Standes werden vielleicht protestieren, aber sie sind nichts Besonderes, also sparen Sie Ihr Geld.

Wo:01-733 GHK 407 Food House, Block 407 Ang Mo Kio Avenue 10MRT:Diesen MonatOffen:Täglich von 9 bis 20 Uhr

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