Kalifornien

Auf der Speisekarte stehen geschmacksintensives Tri-Tip, herzhafte Rippchen und Pulled Pork sowie Jalapeno-Maisbrot und frisch gebackene Kuchen.

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Ein Trio aus BBQ, Rippchen, Hühnchen und Tri-Tip mit Krautsalat, Makkaronisalat und gebackenen Bohnen von Marvin's BBQ and Deli Mittwoch, 30. August 2023 in Sebastopol. (Foto John Burgess/The Press Democrat)

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Marvin Mckinzy nimmt seinen langsam gegarten Tri-Tip vom Grill bei Marvin's BBQ and Deli am Mittwoch, 30. August 2023 in Sebastopol. (Foto John Burgess/The Press Democrat)

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Marvin Mckinzy nimmt seinen langsam gegarten Tri-Tip vom Grill bei Marvin's BBQ and Deli am Mittwoch, 30. August 2023 in Sebastopol. (Foto John Burgess/The Press Democrat)

Es gibt zwei Möglichkeiten, wie Sie wissen können, dass Sie bei Marvin's BBQ & Deli in Sebastopol angekommen sind.

Der erste ist, dass Sie den Duft von Rauch und Fleisch riechen werden, der durch den Parkplatz weht.

Das zweite ist, dass Sie Marvin selbst sehen werden, wie er sich hinter der Theke einen saftigen Tri-Tip schneidet und leuchtend rosa Streifen durch seinen Bart trägt. Seine unverkennbare Silhouette prangt draußen auf einem riesigen Schild.

Marvin's ist teils Sandwich-Delikatessengeschäft, teils Grillrestaurant und teils Flaschenladen. Der Betrieb in einem ehemaligen Spirituosenladen, den er und sein Geschäftspartner Vikram „Sunny“ Badhan (Inhaber von Willibees Wine & Spirits in Santa Rosa) im vergangenen Jahr umgebaut haben, ist auch sehr Marvin.

Marvin Mckinzy hat ein Leben lang die Kunst des Grillens geliebt und erlernt, angefangen beim Hinterhofgrill seines Stiefvaters in Kentucky. Als Kind wurde er ermutigt, bei Steaks und einfachen Fleischgerichten mitzuhelfen, was ihm eine perfektionistische Leidenschaft für das Grillen einflößte.

Wie Golf ist Grillen eher ein Lebensstil als eine Errungenschaft, bei dem ständig über Aromen nachgedacht, diese verfeinert und verbessert werden. Du hast es nie wirklich gemeistert.

„Ich komme aus dem Süden. Aber in Kalifornien habe ich viel gelernt. Ich nenne meinen Stil „Mixed-Barbecue“, bei dem ich immer wieder verschiedene Dinge verwende“, sagte er.

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Mckinzy verbrachte Jahre damit, mit Rezepten herumzuexperimentieren, bevor er seine Leidenschaft in einen Beruf verwandelte, der für Oliver's Markets Barbecue machte. Hier kam für Mckinzy Tri-Tip ins Spiel, das ursprünglich in Kalifornien populär wurde.

„Als ich anfing, dort zu arbeiten, begann ich mich wirklich ernsthaft mit dem Grillen zu beschäftigen. Als ich in Windsor anfing, erledigten sie vielleicht 500 Bestellungen pro Wochenende, und innerhalb eines Jahres waren es 2.000 pro Wochenende“, sagte Mckinzy stolz.

Später nahm Mckinzy einen Job bei Lowe's an, um sein junges Grill-Catering-Unternehmen zu unterstützen, doch als er Badhan traf, wurde es endlich ernst.

„Sunny fragte mich, was ich als Catering mache und meinte, dass dafür kein Geld drin sei. Er sagte: ‚Wenn Sie es ernst meinen, lassen Sie es mich wissen‘“, sagte Mckinzy über seine Partnerschaft mit Badhan.

Nach fast einem Jahr Planung und Renovierung eröffnete Marvin's BBQ & Deli Anfang Juli und bietet Mckinzy's typisches Tri-Tip, Schweinerippchen, Pulled Pork und gegrilltes Hähnchen. Seine gebackenen Bohnen, inspiriert vom Rezept seines Stiefvaters, sind süße, rauchige Perfektion. Er verwendet Short Momma's Barbecue Sauce, hergestellt in Santa Rosa.

Mckinzy fügt weiterhin Menüpunkte wie Jalapeño-Maisbrot und Whiskey-Pekannuss-, Apfel- und Pfirsichkuchen hinzu, die von einem örtlichen Bäcker hergestellt werden.

Und wenn Sie auf dem Parkplatz ein Polizeiauto oder ein Feuerwehrauto sehen, geraten Sie nicht in Panik. Die örtlichen Ersthelfer wetteifern derzeit darum, wer am meisten Barbecue essen kann. Bisher haben die Feuerwehrleute gewonnen, aber Mckinzy macht immer noch Hoffnung für die Polizei.

„Es ist ein kleiner freundschaftlicher Wettbewerb“, sagte Mckinzy. „Ich mag es, die Dinge spannend zu halten.“

Ein Teller mit einem Fleischstück und zwei Beilagen (Krautsalat, Kartoffelsalat, Bohnen oder grüner Salat) kostet 13,99 $; Zwei Fleischsorten und zwei Beilagen kosten 19,99 $. Mckinzy hofft, bald Makkaroni, Käse und Grünkohl und schließlich auch Schweinebraten hinzufügen zu können.

Marvin's BBQ & Deli ist von Mittwoch bis Sonntag von 11:30 bis 18:00 Uhr geöffnet. Sie schließen möglicherweise früher, wenn sie an diesem Tag ausverkauft sind. 495 S. Main St., Sebastopol, 707-291-4987 und unter Instagram.com/marvinsbbqdeli